Zupa cytrynowa staropolska
Ugotować jak zwyczajnie rosół z mięsa wołowego, potem wziąć n. p. na kwartę zupy kwaterkę śmietany kwaśnej, jedno lub dwa żółtka, sok z jednej cytryny, rozbić to dobrze i rozprowadzić rosołem.
Do tej zupy gotuje się osobno kasza perłowa lub ryż z masłem, po zaprawieniu zupy daje się kasza, aby się razem zagotowała.
Jeżeli zupa ta ma być postna, gotuje się zamiast rosołu smak z włoszczyzny, suszonych grzybów, trochę korzeni i cebuli. Osobno zaś gotuje się kaszę perłową z masłem i rozprowadza przecedzonym smakiem.
Na wydaniu zaprawia się śmietaną, wciska sok z jednej cytryny i uważa się, aby zupa raz się zagotowała. W wazie powinny być plasterki cytryny cienko pokrajane.
Porada z 1896 roku.
